رصد-أثير
إعداد-جميلة العبرية
يحظى المشروم، أو الفطر، اهتمامًا عالميًا متناميًا بوصفه غذاءً غنيًا بالقيمة الصحية وركنًا أساسيًا في الصناعات الغذائية والطبية والتجميلية، ويتضح ذلك في تنوّع أنواعه الواسع وقيمته الغذائية العالية، كما يبرز المشروم المجفف كمنتج استثماري يتصدر الأسواق بنكهته المركزة وفترة صلاحيته الطويلة.
تعرف عبر “أثير” على إنتاجه محليًا، وفوائده والأنواع الصالحة للأكل.
إنتاج المشروم في سلطنة عُمان – تجربة “فطر عُمان”
تسجّل صناعة المشروم في سلطنة عمان حضورًا لافتًا عبر واحد من أكبر مشاريع الإنتاج في الشرق الأوسط، مما يجعل هذا القطاع الناشئ فرصة اقتصادية واعدة تجمع بين الغذاء والصحة والصناعة الحديثة، حيث تُعد السلطنة لاعبًا مهمًا في إنتاج الفطر إقليميًا من خلال الشركة الخليجية لإنتاج الفطر ش.م.ع.ع وتبرز تفاصيل هذا المشروع في الآتي:
•تأسست الشركة عام 1997م كشركة مساهمة عامة وطرحت في بورصة مسقط.
•تقع المزرعة في ولاية بركاء وتُعد أكبر وأحدث مزرعة فطر في الشرق الأوسط وفق التقنية الهولندية.
•إنتاج يومي: يصل إلى نحو 18 طنًا من الفطر الطازج.
•مبيعات شهرية: تقارب 500 طن تُسوَّق تحت العلامة التجارية «فطر عُمان».
أنواع الفطر التي تُنتجها الشركة
تنتج الشركة عدة أنواع من الفطر منها:
•الفطر الأبيض (بأحجامه المختلفة: صغير، كبير).
•الفطر البني.
•فطر فيتامين د (مُعرّض لأشعة خاصة لرفع محتوى فيتامين د).
• فطر البورتوبيلو.
•فطر الأويستر.
• فطر الشيتاكي.
الموقع الجغرافي
يُسهِم القرب الجغرافي للسلطنة من أسواق الخليج والشرق الأقصى في دعم هذا المنتج عبر:
•سرعة التوزيع برًا وجوًا.
•توفير منتج طازج عالي الجودة.
•دعم فرص التوسع مستقبلًا في المشروم المجفف ومنتجات القيمة المضافة، ما يجعل هذا القطاع الغذائي والصحي أحد المجالات الواعدة للاستثمار في السلطنة.
ما هو المشروم؟
وفق رصد لـ “أثير” من عدة مواقع إلكترونية فيعرف المشروم (الفطر) على أنه كائن حي ينتمي إلى مملكة الفطريات، فلا هو بنبات ولا بحيوان، ويتكوّن من خيوط دقيقة تُسمى الهيفات تتشابك لتكوّن شبكة تحت الأرض أو داخل المادة العضوية المتحللة تُعرف بـ الميسيليوم، وما نراه فوق سطح الأرض هو الجزء الثمري أو “الجسم الفطري” الذي يُستهلك غذائيًا، بينما يظل الجزء الأكبر من حياة الفطر مخفيًا في التربة أو على الأخشاب المتحللة، وهذا البناء الفريد يجعل المشروم قادرًا على امتصاص العناصر الغذائية بكفاءة عالية، ويمنحه تركيبة غذائية مميزة.
أشهر أنواع المشروم الصالح للأكل
يوجد آلاف الأنواع من الفطر، لكن عددًا محدودًا منها يُزرع ويُستهلك بأمان، من أبرزها:
• فطر عيش الغراب (White / Button Mushroom)
- الأكثر انتشارًا في العالم.
- طعم خفيف يناسب الشوربات والبيتزا والسلطات.
•فطر البورتوبيلو (Portobello)
- نكهة غنية ولحمية.
- يُستخدم كبديل للحوم في البرغر والوصفات النباتية.
• فطر الشيتاكي (Shiitake)
- غني بمضادات الأكسدة.
- يُستخدم في المطبخ الآسيوي وله خصائص طبية داعمة للمناعة.
•فطر المحار (Oyster Mushroom)
- قوامه طري مائل للقرمشة.
- غني بالمعادن والفيتامينات وسهل الزراعة نسبيًا.
•الترفاس / الكمأة (Truffle)
- من أغلى أنواع الفطر في العالم.
- يُستخدم بكميات قليلة لإضفاء نكهة قوية وفاخرة على الأطباق.
الفوائد الصحية للمشروم
يتجلى المشروم في كونه كنز غذائي حقيقي، ومن أبرز فوائده:
• غني بالعناصر الغذائية فهو مصدر للبروتين النباتي، فيتامين د، فيتامينات B، السيلينيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، والحديد.
•محاربة السرطان وتقوية المناعة حيث يحتوي على مضادات أكسدة قوية ومواد مثل البيتا غلوكان وحمض اللينوليك التي تساهم في الحد من نمو الخلايا السرطانية ودعم جهاز المناعة.
•دعم صحة القلب والضغط والكوليسترول فهو قليل الصوديوم وخالٍ من الكوليسترول والدهون تقريبًا، كما أنه غني بالألياف التي تساعد على خفض الكوليسترول الضار وضبط ضغط الدم.
•تقوية العظام والوقاية من فقر الدم لاحتوائه يحتوي على فيتامين د والكالسيوم وفيتامين C الضرورية لصحة العظام.، كما أنه يعد مصدرًا جيدًا للحديد عالي الامتصاص، مما يساعد في الوقاية من الأنيميا.
•مفيد لمرضى السكري والتحكم في الوزن، فلديه مؤشر غلايسيمي منخفض وغني بالألياف، ويساعد في استقرار سكر الدم، ويمنح إحساسًا بالشبع مع سعرات حرارية قليلة.
استخدامات المشروم
تتنوع استخدامات المشروف فهناك الغذائية والطبية والتجميلية والتي تأتي كالآتي:
1- الطعام:
•يدخل في الحساء، المعكرونة، البيتزا، اللازانيا، الأرز، والوجبات السريعة الصحية.
•بديل ممتاز للحوم في الأنظمة النباتية.
2- الطب والمكملات:
•يُستخدم في مكملات داعمة للمناعة والطاقة.
•بعض الأنواع (مثل الريشي والشيتاكي) تُستعمل تقليديًا في الطب الصيني لتحسين الحيوية.
3- العناية بالبشرة:
مستخلصات أنواع مثل الريشي، الشيتاكي، التريميلا، الشاغا:
•تساعد في تفتيح البشرة (بفضل حمض الكوجيك).
•ترطيب عميق بفضل السكريات المتعددة المشابهة لحمض الهيالورونيك.
•محاربة التجاعيد والخطوط الدقيقة عبر تعزيز الكولاجين والإيلاستين.
•تهدئة الالتهابات وتقليل الاحمرار وحبّ الشباب.
المشروم المجفف.. استثمار بنكهة “أومامي”
مع قِصر عمر المشروم الطازج، برز تجفيف المشروم كحل غذائي واستثماري مهم فما هي مزاياه؟
- مزايا التجفيف:
•إطالة مدة الصلاحية لأكثر من عام عند التخزين الجيد.
•تركيز النكهة “أومامي” وجعلها أعمق وأغنى.
•الحفاظ على معظم المعادن والألياف ومضادات الأكسدة.
-فرص استثمارية في المشروم المجفف:
•إنتاج شرائح مشروم مجففة للاستخدام المنزلي والمطاعم.
•طحنه إلى بودرة مشروم تُستخدم في الحساء، والصلصات، والوجبات الجاهزة.
•تصنيعه في خلطات توابل “أومامي” مخصصة للطهاة.
•إدخاله في منتجات العناية بالبشرة (أقنعة، مساحيق طبيعية) بالاستفادة من خصائصه المضادة للأكسدة والترطيب.
- استخداماته في المطبخ:
•يُنقع في ماء دافئ لاستعادة قوامه، ويُستخدم في الشوربات والريزوتو والصلصات.
•ماء النقع نفسه يُستخدم كمرق فطر مركز النكهة.
المصادر:
