رصد-أثير
إعداد: جميلة العبرية
لطالما كان الثوم عنصرًا أساسيًا في المطابخ حول العالم، حيث يتميز الثوم الأبيض العادي بمذاقه القوي ورائحته النفاذة، ويُستخدم كأحد أهم المكونات في الأطعمة المالحة، ويضاف أحيانًا في المأكولات الحلوة في بعض الثقافات الآسيوية كاليابان وتايلاند وكوريا الجنوبية. كما أن الثوم معروف بخصائصه الصحية، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة التي تعزز من صحة الجهاز المناعي والجهاز الهضمي.
لكن، هل سمعت من قبل عن الثوم الأسود؟
الثوم الأسود هو الثوم الأبيض العادي الذي يتم تخميره عبر تعريضه للرطوبة ودرجات حرارة عالية تتراوح بين 80 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30-45 يومًا، وخلال هذه العملية، يتغير لون الثوم إلى الأسود وتصبح نكهته أكثر اعتدالًا، مع قوام أكثر لزوجة. يُستخدم هذا النوع من الثوم في المأكولات اليابانية والوصفات العالمية، ليضفي لمسة فريدة على الأطباق.
كيف يُصنع الثوم الأسود؟
لإعداد الثوم الأسود منزليًا:
1. تقشير فصوص الثوم ووضعها في إناء مغلق.
2. إضافة الماء، الملح، وبعض الأعشاب حسب الرغبة.
3. تخزين الإناء في مكان بارد بدرجة حرارة الغرفة وتركه لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أسابيع.
وتُكسِب عملية التخمير الثوم الأسود قيمته الفريدة من حيث النكهة والمحتوى الغذائي.
الفوائد الصحية للثوم الأسود
وفق بعض الدراسات فالثوم الأسود يتميز بفوائده المضاعفة مقارنة بالثوم العادي، حيث يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة، التي تُساعد في حماية الجسم من تأثير الشوارد الحرة وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، وفي المجمل فالفوائد المنتشره عنه تتلخص في الآتي:
1. مضادات الأكسدة: يحتوي على ضعف مضادات الأكسدة مقارنة بالثوم الأبيض، مما يساعد في تقليل الشيخوخة وحماية خلايا الجسم.
2. تنظيم السكر في الدم: أظهرت الدراسات أن الثوم الأسود يُحسّن مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري.
3. حماية القلب: يقلل من الدهون الثلاثية والكوليسترول، ويحمي القلب من التلف الناتج عن نقص التروية.
4. صحة الدماغ: يساعد في منع الالتهابات التي تؤثر على الذاكرة ويقلل من خطر الإصابة بالزهايمر والخرف.
5. مضاد للسرطان: تشير الدراسات إلى أن الثوم الأسود يساهم في منع نمو الخلايا السرطانية، خاصة في الرئة والثدي والمعدة والكبد.
6. حماية الكبد: يُساعد على تحسين وظائف الكبد وتقليل المواد الكيميائية الضارة فيه.
العناصر الغذائية في الثوم الأسود
الثوم الأسود غني بالبروتينات، الدهون، والكربوهيدرات المفيدة، وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي على مركبات “البريبايوتك” التي تُعزز البكتيريا النافعة في الجسم، مما يُحسن صحة الجهاز الهضمي.
سعر الثوم الأسود وجدواه الاقتصادية
بسبب ندرة الثوم الأسود وارتفاع تكاليف عملية التخمير، يصل سعره إلى مستويات مرتفعة في الأسواق، ومثالًا على ذلك ففي السوق المصري، يبلغ سعر الكيلو من الثوم الأسود حوالي 4800 جنيه مصري، أي ما يعادل 57 ريالا عمانيا تقريبًا، وهذه الأسعار تعكس قيمته الفريدة من حيث الفوائد الصحية والاستخدامات المتعددة.
هل هناك أضرار للثوم الأسود؟
رغم فوائده الكبيرة، إلا أن تناول الثوم الأسود بكميات مفرطة قد يُسبب بعض الآثار الجانبية مثل اضطرابات المعدة، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الثوم.
المصادر:
