به عفن مفيد، الجبن الأزرق أو جبن الكهوف، هل سمعت به من قبل؟

رصد-أثير

إعداد: جميلة العبرية

على عكس ما قد يظنه البعض، فإن العفن الذي يظهر في هذا النوع من الجبن ليس أمرًا سيئًا، بل هو عملية طبيعية يتم خلالها إدخال فطر البنسليوم لإضفاء نكهة قوية وتحسين قوام الجبن.

هو جبن يتم تعتيقه باستخدام فطريات البنسليوم التي تُزرع داخل الجبن، مما يوجِد العروق الزرقاء المميزة، وهذه العملية لا تسبب ضررًا للمنتج بل تضيف له طعما قويا وفوائد صحية، إذ يساعد فطر البنسليوم في عملية التخمر ويمنع نمو البكتيريا الضارة، و قد يُعد هذا العفن غير تقليدي مقارنة ببعض الأجبان الأخرى، لكنه جزء من عملية إنتاج الجبن الأزرق التي تمتد عبر العصور.

الجبن الأزرق ليس منتجًا حديثًا، بل له تاريخ طويل يعود إلى العصور الوسطى، ويعتقد أن اكتشافه تم عن طريق الصدفة في كهوف رطبة حيث نمت الفطريات على الجبن، ووفقًا للروايات الفرنسية، يُعد مكان قرية “روكفور سور سولزون” في فرنسا الموقع الذي تم فيه اكتشاف الجبن الأزرق لأول مرة، وبدلا من اعتباره مجرد حادث، تم تبني هذه الطريقة في صناعة الجبن، وبدأت تتوسع مع مرور الوقت، ومن هنا، أصبح “جبن روكفور” أحد أرقى أنواع الجبن الأزرق في العالم.

يأتي الجبن الأزرق في عدة أنواع تختلف في النكهة والقوام حسب مكان إنتاجه ومكونات الحليب المستخدم، ومن أبرز الأنواع “روكفور” الفرنسي الذي يصنع من حليب الأغنام ويميزه العرق الأزرق الناتج عن فطر البنسليوم روكفورتي.

وهناك أيضًا “غورغونزولا” الإيطالي، و“ستيلتون” الإنجليزي، و“دانابلو” الدنماركي، ورغم التشابه الكبير بين هذه الأنواع، فإن الطعم يختلف بشكل ملحوظ ويقدم كل نوع تجربة فريدة من نوعها.

يعد الجبن الأزرق من الأجبان الفاخرة، وهو أكثر تكلفة مقارنة بالأنواع الأخرى من الجبن، ويتم تحديد السعر حسب نوع الجبن والمكان الذي يُنتج فيه، فعلى سبيل المثال، “جبن روكفور” يتم إنتاجه في كهوف خاصة في فرنسا، ما يجعله منتجًا ذا طابع خاص ويعزز من قيمته الاقتصادية، وبالرغم من سعره المرتفع، إلا أنه من الأطعمة المفضلة للكثيرين لكونه غنيًا بالنكهة والفوائد الصحية.

يستخدم الجبن الأزرق في العديد من الأطباق العالمية، حيث يمكن إضافته إلى السلطات، والمعكرونة، والصلصات، ويمكن مزجه مع الفواكة مثل العنب أو الكمثرى. كما يتم تقديمه مع المكسرات والعسل لإضفاء طابع غني على الوجبات، وهو مكونًا رئيسيًا في بعض الأطباق الشهية مثل صلصات اللحوم والمقبلات.

على الرغم من نكهته القوية، يقدم الجبن الأزرق مجموعة من الفوائد الصحية، فهو غني بالكالسيوم الذي يدعم صحة العظام والأسنان. كما يحتوي على البروبيوتيك التي تعزز صحة الجهاز الهضمي، وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي أيضًا على فيتامين B12 والزنك، وهما ضروريان لصحة الجسم العامة.

علاوة على ذلك، يحتوي كذلك على مركبات مضادة للالتهابات، مما يمكن أن يساعد في تقليل أعراض التهاب المفاصل وتخفيف الألم المرتبط به، وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الجبن الأزرق قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب، خاصة بفضل المركب الطبيعي “سبيرميدين” الذي يحتويه، والذي يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ورغم فوائده الصحية، إلا أنه ينصح بتناوله بحذر لمن يعانون من الحساسية أو ضعف جهاز المناعة.

المصادر: